Tradition oder Moderne? Wir testen für Sie! Kennen Sie auch das sonntägliche Hämmern, wenn in den Küchen die Schweinekoteletts zart geklopft werden? Kein Wunder. Schließlich geht nichts über ein Schweinekotelett mit Kartoffeln und frischem Gurkensalat. Aber ist das Klopfen zur Sonntagsruhe wirklich notwendig? Unser Experte Michał hat für Sie geprüft, ob’s auch leise geht – mit einem elektrischen Fleischklopfer.
Tradition oder Moderne? Wir testen für Sie! Kennen Sie auch das sonntägliche Hämmern, wenn in den Küchen die Schweinekoteletts zart geklopft werden? Kein Wunder. Schließlich geht nichts über ein Schweinekotelett mit Kartoffeln und frischem Gurkensalat. Aber ist das Klopfen zur Sonntagsruhe wirklich notwendig? Unser Experte Michał hat für Sie geprüft, ob’s auch leise geht – mit einem elektrischen Fleischklopfer.
Wie schneiden beide Methoden im Test ab?
Zum Versuchsaufbau: Für beste Ergebnisse hat Michał 18 Schweinekoteletts zubereitet, 9 pro Methode. Er hat die Zeit, bis das Fleisch zart war, und das Ergebnis miteinander vergleichen. Anschließend bereitete er beide Varianten zu und überließ einer speziell ausgewählten Jury den Geschmackstest.
Der Vergleich
Mit dem manuellen Fleischklopfer hat Michał etwa 3 min und 40 s für seine 9 Koteletts gebraucht. Mit dem elektrischen Fleischklopfer dauerte es weniger als 60 s. Was die Arbeitszeit angeht, liegt der elektrische Klopfer also weit vorn. Und wie sahen die Koteletts aus?
Der manuelle Fleischklopfer hat die Fasern gut aufgebrochen, wodurch das Fleisch zart wurde. Die Oberfläche hat sich deutlich vergrößert, die Stärke hat hingegen stark abgenommen. Die Schweinekoteletts aus dem elektrischen Fleischklopfer sind insgesamt kleiner geblieben, dafür aber umso dicker und lockerer. Im Gegensatz zum traditionellen Fleischhammer zerdrückt das elektrische Modell die Fasern nicht, sondern schneidet sie. Dadurch erhält das Fleisch eine besonders zarte Struktur.
Der Geschmackstest
Beide Arten von Koteletts wurden auf die gleiche Weise zubereitet: beide Seiten mit etwas Salz und Pfeffer verfeinert und dann mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert. Alle Koteletts wurden in Schmalz gebraten, bis sie auf beiden Seiten schön gebräunt waren. Anschließend hat Michał das überschüssige Fett entfernt. Und schon ging’s weiter zur Verkostung.
Das Ergebnis
Wenn auch nicht einstimmig, dafür aber mit deutlichem Vorsprung, geht der Preis an … (Trommelwirbel) … die Koteletts aus dem elektrischen Fleischklopfer! Dafür spricht nicht nur der Geschmack, sondern auch die Zubereitung. Das Fleischklopfen ging viel schneller als mit dem Fleischhammer. Die Koteletts blieben zwar insgesamt kleiner, behielten aber besser ihre Form und waren himmlisch zart. Auch das Panieren gelang besser. Sowohl das Ei als auch das Mehl und die Semmelbrösel hafteten besser an der Oberfläche der Koteletts – ideal, wenn die Panade am Fleisch und nicht in der Pfanne bleiben soll.
Michał Orłowski – Küchenchef renommierter Restaurants in Sydney und Warschau. Erfahrener und professioneller Gastwirt. Michał begann seine gastronomische Reise bereits als Teenager. Im Sommer arbeitete er als Barkeeper und entdeckte dabei seine Liebe zur Gastronomie. Er sammelte über Jahre zahlreiche Erfahrungen, vertiefte sein Wissen und perfektionierte seine Handwerkskunst.
Im Jahr 2007 reiste er nach Australien, wo er seine Fähigkeiten vervollkommnete. Nach seiner Rückkehr leitete er als Küchenchef das Restaurant Lars, Lars & Lars in Posen. Auf dem YouTube-Kanal Chef’s Gear gibt er sein Wissen und praktischen Tipps weiter.
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