Kurt Tucholsky bedauerte, dass er Wein nicht streicheln könne. Aber mit den passenden Snacks zum Wein betonen Sie immerhin sein Aroma und seinen Geschmack. Und was ist anregender als ein guter Wein mit passenden kulinarischen Beigaben in guter Gesellschaft? Wir verraten Ihnen, welche schnellen Gerichte zu welchem Wein passen und verführen Sie mit vier unserer Lieblings-Häppchen zum Wein.
Kurt Tucholsky bedauerte, dass er Wein nicht streicheln könne. Aber mit den passenden Snacks zum Wein betonen Sie immerhin sein Aroma und seinen Geschmack. Und was ist anregender als ein guter Wein mit passenden kulinarischen Beigaben in guter Gesellschaft? Wir verraten Ihnen, welche schnellen Gerichte zu welchem Wein passen und verführen Sie mit vier unserer Lieblings-Häppchen zum Wein.
- So kombinieren Sie gekonnt Wein mit Snacks
- Knabbereien zum Wein: Gedämpfte Riesengarnelen auf Römersalat mit Cocktailsauce
- Fisch zum Wein: Räucherlachs in Zucchini mit Crème fraîche und Frühlingszwiebeln
- Kalte Snacks zum Wein: Ziegenkäse mit rotem Zwiebel-Chutney
- Finger Food zum Wein: Pflaumen im Speckmantel
So kombinieren Sie gekonnt Wein mit Snacks
Ein guter Wein kombiniert harmonisch verschiedene Aromen und Geschmackseindrücke. Verderben Sie dieses komplexe Spiel der Sinnlichkeit nicht durch unpassende Snacks. Wählen Sie stattdessen mit Bedacht Gerichte, die den Charakter des jeweiligen Weins unterstreichen, neu interpretieren oder intensivieren. Mit ein paar wenigen Food-Pairing-Regeln greifen Sie immer zum passenden Snack zum Wein:
- Das Prinzip der Ähnlichkeit: Servieren Sie beispielsweise bei jungen, trockenen Weinen frische Snacks mit einer leichten Limetten- oder Zitrusnote.
- Das Prinzip der Herkunft: Greifen Sie zu Produkten und Gerichten die Ihren Ursprung in der Erzeugerregion des Weins haben. Wählen Sie regionale Lebensmittel wie beispielsweise Weintrauben, anderes Obst, Gemüse oder Fisch, Fleisch- und Milchprodukte aus dem entsprechenden Anbaugebiet.
- Das Prinzip der Gegensätze: Hier geht es darum, ein Gleichgewicht zu erreichen, indem der Wein den Geschmack des Essens ergänzt und umgekehrt. Ein gutes Beispiel ist das Servieren von trockenem Wein zu fetthaltigem Fleisch oder Fisch.
- Das Prinzip der Intensität: Kombinieren Sie Wein und Snacks auf der Grundlage ihrer Geschmacksintensität. Paaren Sie also leichte Weine mit ebensolchen Snacks wie Obst oder Gemüse; schwere Weine zu gehaltvollen Gerichten wie Braten oder intensiven Desserts.
- Das Prinzip des persönlichen Geschmacks: Nicht umsonst heißt es, dass Geschmäcker verschieden sind. Probieren Sie einfach, welche Snacks zu welchem Wein Ihnen besonders munden – und bleiben Sie bei Ihrer Wahl.
Knabbereien zum Wein: Gedämpfte Riesengarnelen auf Römersalat mit Cocktailsauce
Unser erster Snack ist die perfekte Ergänzung zu jungen, trockenen Weißweinen. Michał, unser Experte, empfiehlt ihn zu Sauvignon Blanc, Sémillon oder Pinot Grigio. Für die Zubereitung der gedämpften Riesengarnelen auf Römersalat benötigen Sie:
- Riesengarnelen mit Schwanz (am besten frisch oder roh gefroren)
- Römersalat
- Rübensprossen
- Mayonnaise
- Ketchup
- Brandy
- Dijonsenf
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Schneiden Sie die gesäuberten Garnelen ohne Kopf und Schale entlang des Rückens ein, um ihnen eine besondere Form zu geben. Legen Sie sie für etwa eine Minute in kochendes Salzwasser bis sie ihre Farbe ändern. Stellen Sie die Garnelen nach dem Abtropfen zum Abkühlen beiseite.
Die Basis der Cocktailsauce – oder auch Thousand-Island-Dressing – ist Mayonnaise mit Ketchup. Mischen Sie beides zu gleichen Teilen in einer Schüssel und fügen Sie ein paar Tropfen Brandy und einen halben Teelöffel Senf hinzu. Vermischen Sie alles gründlich und schmecken Sie das Ergebnis mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Waschen Sie die Salatblätter in kaltem Wasser und legen Sie sie auf ein Brett oder einen Teller. Geben Sie je einen Teelöffel Cocktailsauce sowie eine Garnele darauf. Dekorieren Sie alles mit Sprossen.
Fisch zum Wein: Räucherlachs in Zucchini mit Crème fraîche und Frühlingszwiebeln
Diese Vorspeise eignet sich ebenfalls hervorragend für Weißweine. Da Lachs jedoch recht intensiv schmeckt, kombinieren Sie ihn am besten mit kräftigen Rebsorten. Michał empfiehlt einen Chardonnay vom Fass oder einen fruchtigen Pinot Grigio. Für diesen Snack zum Wein benötigen Sie:
- Crème fraîche oder Mascarpone
- Zucchini
- Räucherlachs
- Frühlingszwiebeln
Schneiden Sie zunächst die Zucchini mit einem Sparschäler in lange dünne Streifen. Legen Sie diese nebeneinander auf Frischhaltefolie oder Backpapier, sodass sich die Streifen leicht überlappen. Nun geben Sie den Räucherlachs auf die Zucchini und verfeinern Sie alles mit Crème fraîche oder Mascarpone.
Jetzt rollen Sie alles sehr straff auf und geben die Zucchinirolle für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch halten die Zutaten besser zusammen und lassen sich später leichter in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend spießen Sie die Röllchen mit etwas Frühlingszwiebel auf einen Zahnstocher und servieren Sie als Fingerfood.
Kalte Snacks zum Wein: Ziegenkäse mit rotem Zwiebel-Chutney
Was passt zu Wein? Cremiger Ziegenkäse mit einem kräftigen Zwiebel-Chutney funktioniert hervorragend mit intensiven Weinen wie einem Merlot. Die Zubereitung ist sehr einfach, nimmt aber einige Zeit in Anspruch; besonders wenn Sie das Chutney selbst herstellen. Fangen Sie also rechtzeitig mit der Vorbereitung dieses Snacks zum Wein an. Sie benötigen:
- Ziegenkäse (Camembert)
- rote Zwiebeln
- Butter
- Balsamico-Glasur
- Lauchsprossen
- Knoblauch
- frischer Thymian
- Salz
- Pfeffer
- brauner Zucker (optional)
Schneiden Sie die Zwiebel in Schiffchen. Schmelzen Sie etwas Butter in einem Topf und geben Sie die Zwiebel dazu. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, bis die Konsistenz von Marmelade erreicht ist. Rühren Sie währenddessen ständig um, damit nichts anbrennt. Seien Sie geduldig, da dieser Vorgang eine Weile dauert. Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab und fügen Sie die Balsamico-Glasur hinzu. Schmecken Sie nach Bedarf alles mit etwas Zucker ab. Schneiden Sie nun den Ziegenkäse in etwa 1 cm breite Stücke, geben Sie die Zwiebelmarmelade darauf und dekorieren Sie alles mit Sprossen und/oder Thymian.
Finger Food zum Wein: Pflaumen im Speckmantel
Pflaumen im Speckmantel bieten viel Spielraum: Dieser schnelle Snack zum Wein funktioniert mit getrockneten oder geräucherten, ungarischen Pflaumen ebenso wie mit Datteln. Und auch für den Mantel funktionieren verschiedene Zutaten: Ob Speck, geräucherter oder gekochter Schinken oder Pancetta: Jede Kombination passt zu einem anderen Wein. Es lohnt sich also, vorab die Auswahl zu überdenken oder verschiedene Versionen auszuprobieren. Michałs Variante passt perfekt zu Rotwein mit einem starken Pflaumen- oder Kirscharoma. Dafür verwendete er:
- geräucherte Pflaumen
- geräucherter Speck
Wickeln Sie jede Pflaume in eine Scheibe Speck und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Geben Sie das Blech für etwa 5 bis 10 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen. Der Speck sollte braun werden und sich fest um die Pflaume legen, aber nicht anbrennen. Stecken Sie den etwas abgekühlten Snack auf einen Zahnstocher und servieren Sie ihn zum Wein.
Michał Orłowski – Küchenchef renommierter Restaurants in Sydney und Warschau. Erfahrener und professioneller Gastwirt. Michał begann seine gastronomische Reise bereits als Teenager. Im Sommer arbeitete er als Barkeeper und entdeckte dabei seine Liebe zur Gastronomie. Er sammelte über Jahre zahlreiche Erfahrungen, vertiefte sein Wissen und perfektionierte seine Handwerkskunst.
Im Jahr 2007 reiste er nach Australien, wo er seine Fähigkeiten vervollkommnete. Nach seiner Rückkehr leitete er als Küchenchef das Restaurant Lars, Lars & Lars in Posen. Auf dem YouTube-Kanal Chef’s Gear gibt er sein Wissen und praktischen Tipps weiter.
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